Le acciughe di Aspra sono famose in tutta la Sicilia per il loro sapore intenso e la consistenza unica. Ma qual è il segreto di questa eccellenza? Tutto inizia con la pesca sostenibile, effettuata nei mesi primaverili, quando le acciughe raggiungono la maturità ottimale.
Il processo di salatura, cuore della lavorazione, prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti: acciughe freschissime, sale marino e tempo. Dopo essere state pulite manualmente, le acciughe vengono disposte a strati alternati di sale in appositi contenitori di legno o ceramica. Un peso viene poi posizionato sopra per favorire l’eliminazione dei liquidi.
Dopo mesi di stagionatura, le acciughe raggiungono il loro sapore caratteristico: un equilibrio perfetto tra la sapidità del mare e l’aroma del sale. Questo metodo, immutato da secoli, è il vero patrimonio di Aspra.